獨家》試賣5個月 微風南山這餐廳爲什麼現才「開幕」?

獨家》試賣5個月 微風南山這餐廳爲什麼現才「開幕」?

寒流催出梅花開! 陽明山賞梅秘境盛開 走入「吟梅亭、觀賞亭」一片銀白世界

印度料理最大特色就是廚師擅長用不同香料與香草變化出各種味道,微風南山46樓的〈Saffron 46〉餐廳內就備有各種香料。(圖/姚舜)

大叶大学与天一本草生技签署产学合约

世界調酒冠軍Aki Wang(中)與臺籍廚藝總監 Nicolas(左)和印度籍主廚 Sudhirf(右)攜手創作,打造把〈Saffron46〉的Fine dining用餐體驗。(圖/姚舜0

位在微風南山46樓的〈Saffron 46〉,規畫有一調酒吧,提供3種系列調酒供客人品飲或佐餐。(圖/姚舜)

臺北信義區微風南山話題不斷,除館內各式美食餐廳,以及中西日式高樓景觀餐廳「引人入勝」,日前爆出「開門2個月就有餐廳暫停營業」的消息也讓人好奇關注。本週,微風南山內亦有試營運了近5個月的餐廳宣告「正式開幕」,預料也將再度成爲食饕與吃貨關注與討論的焦點,事實上這也是微風南山與臺北最新「正式開幕」的有高樓景觀餐廳,餐廳的名字叫〈Saffron 46〉(番紅花四十六)。

AKIRA魅力四射 深爱志玲姊这点

〈Saffron 46〉(番紅花四十六)是臺灣第一家印度料理Fine Dining餐廳,外界不知道的是,它是第一家決定在微風南山設點的高樓景觀餐廳,因爲佈局卡位早,所以〈Saffron 46〉在微風南山高樓擁有直接面對臺北101大樓的絕佳「黃金搖滾區」。

蕭美琴籲支持賴坤成 贈送貓狗圖樣領帶當見面禮

位在微風南山46樓的〈Saffron 46〉爲臺灣首家高樓景觀印度料理餐廳,午餐與晚餐時段的Table Setting不同,營造不同用餐氛圍。(圖/姚舜)

Aki Wang爲〈Saffron 46〉特別設計的調酒〈46 x 101 x 29〉,是結合了獨立酒廠酒標上的數字強化客人對餐廳的記憶度。(圖/姚舜)

〈Saffron 46〉也是天母〈番紅花〉餐廳繼2018年獲得米其林餐盤推薦(LAssiette Michelin)與2019年得到米其林必比登(Bib Gourmand)推薦後,首次揮軍挺進臺北信義區,配合硬體裝潢、軟體服務與廚藝團隊和菜色與酒單的全面升級,隱約透露未來希望在《臺北米其林指南》中摘星的強烈企圖。

在〈Saffron 46〉可以品味世界調酒冠軍Aki Wang,用威士忌、梅子、榛果與油洗奶油調製的「瓶裝雞尾酒」。(圖/姚舜)

找告五人合唱放CD?阿信深陷「演唱会假唱」3女星力挺登热搜

通天 吞噬 術

在〈Saffron 46〉可以世界調酒冠軍Aki Wang調製的各式調酒佐餐,圖中用白肖楠葡萄酒作的調酒還另外用萃取液添香。(圖/姚舜)

元旦假期北京将开展447场公共文化活动

爲了「打仗」,〈Saffron 46〉不僅有臺籍主廚 Nicolas張主格,以及印度籍主廚Sudhirf雙主廚坐鎮,並請到世界調酒冠軍與連續3年入選「亞洲50大酒吧」的〈Indulge〉的靈魂人物Aki Wang,設計酒吧並針對印度料理研發設計佐餐的調酒,再加上面對臺北101的無敵景觀,一切都顯得「有備而來」。事實上,這也是〉〈Saffron 46〉在1月就開始試賣,卻遲至現在才宣告正式開幕的主要原因。

在酒杯內側先刷上一層用堅果油和香草籽作的植物膠,再倒入調酒使風味更多變,這是世界調酒冠軍Aki Wang獨到的調酒方式。(圖/姚舜)

「爲了調整到最佳狀態,給客人最佳體驗」,兼而協助〈Saffron 46〉餐廳定位與經營管理的Aki表示,爲了傳遞Fine Dining用餐體驗,〈Saffron 46〉花了很多時間去設計菜單與酒單,廚藝團隊更花了許多精神研究如何讓印度的Street Food街頭美味變身爲餐廳中的Fine Food。當然,爲了推出「專門佐印度菜的調酒」,酒吧調酒團隊也花了相當的功夫與心力。

台東暗夜數間鐵皮屋遭火吞噬 女屋主搬瓦斯桶遭火吻

在〈Saffron 46〉用餐可以臺北101大樓美景相佐,並品啜世界調酒冠軍爲餐廳獨家研發的調酒。(圖/姚舜)

郑秀文挖出12年前Demo 无惧婚姻低潮唱出正能量

專爲佐搭甜點設計的調酒〈沈迷香料6號〉,是用阿芳索芒果、月桂葉與萊姆酒調製。(圖/姚舜)

2007年3月創立的天母〈番紅花〉餐廳,是印度籍辛培奇與臺灣籍妻子金振華Sandra Jin夫婦所創,他們因經營貿易常常繞着地球跑,回到臺灣後有感不易嚐到是印度家鄉味,尤其是北印度菜餚,於是索性自己住家附近創業開設〈番紅花〉,因爲味道道地加上價位合理,所以除印度駐臺人士前往用餐,也吸引很多食客慕名前往,連米其林秘探也注意到了他們的「存在」,並連續2年推薦入書。

联合国前秘书长潘基文:中国经济转型全球复苏重要推力

〈Saffron 46〉最耐人尋味的是廚藝團隊將印度傳統Street Food,以當代精緻廚藝重新演繹,「味道很印度,表情卻很法式」,圖爲呈盤搶眼的〈Pani Puri〉。(圖/姚舜)

《天堂M》課長們的結晶 遊戲橘子前9月營收破110億元

〈Pani Puri〉是印度非常傳統的點心,Pani指的是「水」,Puri是「殼」,像顆小雞蛋的殼是用麪粉炸制,戳洞後再填入用茴香、紅椒、洋蔥與檸檬汁調味的馬鈴薯泥,形色有趣搶眼。(圖/姚舜)

岑永康认了骗婚张珮珊 舞台剧预习嫁女

李玟親斬11年豪門婚姻?情人節突認:離開是最好的安排

〈Pani Puri〉字面上意思是指「把水倒進殼」中,在品嚐享用時,先將用芫荽、薄荷、綠辣椒、羅望子醬調製的香料水倒入殼裡,然後一口塞進嘴巴,酥脆、溼潤、微辣、酸香各種清新的香氣在口中爆炸。(圖/姚舜)

〈番紅花〉揮軍挺進信義區開設有高樓景觀的分館,深知要在高端美食一級戰區得到消費者青睞不易,所以將規格全面升級優化,其中 最大的挑戰就是「爲印度傳統菜餚,賦予現代精緻法菜新表情」,也就是讓透過食廚與呈盤讓菜餚更Fine、更雅、更吸睛,但味道仍傳統、甚至街頭。

与总裁的一千零一夜

國銀對美曝險額回降 季減3.08% 韓國首次擠進前十

「女性第一志向是生育」 义大利参议员发言惹议

〈Chandni Chowk Chat香料優格多重奏〉是在優格中「埋伏」了北印最受歡迎的點心〈酥炸Samosa絞子〉,優格用了黑鹽、小茴香調味,餃內則是馬鈴薯泥、青豆與香菜,呈盤時再用羅望子醬、Sev餅乾碎、紅蔥、Masala綜合香料與香菜苗搭配,冷熱交互激盪,是非常值得推薦的美味菜餚。(圖/姚舜)

〈 Chandni Chowk Chat香料優格多重奏〉結合優格的冷稠、餃子的熱脆、薄荷的清新、複方香料的香氣,在口中讓味蕾大洗三溫暖。(圖/姚舜)

杜绝久占 林口莺歌停车格改收费

「味道」本是〈番紅花〉立足市場的強項,〈Saffron 46〉內場廚房內有16位印度裔廚師,有了這樣的陣容,要想做得不道地,都難。但「表情」呢?這就是〈Saffron 46〉要採雙主廚的主要原因了。

西螺命案?外籍移工陈尸住处双手遭反绑 疑印尼家乡这习俗

〈科欽沙拉〉內有綠豆、小黃瓜、番茄、洋蔥、馬鈴薯、綠卷鬚沙拉,以及自制帶乳香的Panner乳酪,再佐以帶點微酸的羅望子與chat Masala綜合熱感香料調和爲濃稠的沙拉醬共拌,綠豆、洋芋鬆口、洋蔥和小黃的清脆,羅望子酸香,是夏季開胃的沙拉。(圖/姚舜)

企箭》寒舍集团直落三淘汰彰化银行 队史第3冠顺利到手

〈Saffron 46〉的印度烤餅有多種選擇,麪糰中加入優格烤出的烤餅,口感質地更「溫柔」。(圖/姚舜)

〈Saffron 46〉臺籍廚藝總監 Nicolas張立格曾在法國「名廚搖籃」費杭迪廚校習藝,過去專精義法料理,並曾追隨Alain Passard及Gontran Cherrier等法國巨匠級名廚學藝,擅長義法現代料理並對「餐盤美學」有見地,返臺後曾在〈Indulge〉司廚、也曾自己創業開〈SAVOR〉餐廳,如今來到〈Saffron 46〉,可以和印度籍主廚Sudhirf互補分工、聯手「創藝」,這樣的組合也讓〈Saffron 46〉的印度菜餚,形色味皆更誘人。

「菜單上完全沒有豬、牛料理!」,這顯示了〈Saffron 46〉確實是一家絕不妥脅的正統印度料理餐廳。印度人認爲豬不乾淨,牛則神聖,所以不吃豬肉與牛肉。所以〈Saffron 46〉廚房裡也不會看到這兩種食材。

國三生割喉案…8男在校外叫囂引師生恐慌 國教盟坦言:學校無能力處理

望 門 庶 女

〈炭烤茄泥咖哩〉是以整顆日本圓茄入坦都爐窯烤,再去皮切細與其他新鮮洋蔥、番茄碎炒至焦糖化一同伴入番茄醬,調和茴香仔、辣椒粉、芫荽粉等與新鮮香菜成菜。(圖/姚舜)

〈主廚特製波士頓龍蝦 〉是法式龍蝦高湯作法與印度香料咖哩的巧妙結合。(圖/姚舜)

〈白醬窯烤嫩雞塊〉的雞肉經過二次醃漬賦味,上菜時並用了兩種薄荷醬提味。(圖/姚舜)

〈經典慢燉羊膝〉是將整隻羊膝放在用大量印度香料調製的醬汁中長時間慢燉,成菜後肉質軟嫩酥爛且膠質豐厚。(圖/姚舜)

世界調酒冠軍Aki在國內早有一羣鐵粉,在他推廣帶動下,雞尾酒與調酒在臺灣餐飲業界也日益受到重視並有了一番新氣象。如今Aki協助〈Saffron 46〉研發設計「佐印度菜的調酒」是一新嘗試,他領着「亞洲50大酒吧」調酒師團隊爲〈Saffron 46〉研發設計了3大系列調酒:有輕盈氣泡帶有芬芳感的「實驗香草系列」、獨具個性的「沉迷香料系列」,以及胭紅豔紫湛藍等的「着色雞尾酒」,這些調酒,不僅色味媚人,調製過程也充滿戲劇性,更重要的是:與餐相佐,確實對位,顯示Aki對味道的理解已從「飲」延伸至「餐」了。

女神闪婚了!网惊爆「林志玲概念股」

餐後甜點〈Gulab Jamun 乳酪甜心〉,是融合牛奶、奶油與奶粉並加入自制帶有淡淡乳香的Panner乳酪、開心果碎與番紅花,揉成中圓球先炸再浸到糖水蜜漬作成。(圖/姚舜)

大陆专题调研 大专院校应届生为何选择慢就业?